Nietolerancja laktozy – nie taki diabeł straszny jak go malują!

Laktoza
„Czy każda dorosła osoba cierpi na nietolerancję laktozy i powinna unikać nabiału?” To jedno z częstych pytań, które słyszy dietetyk w swoim gabinecie.

Czym jest nietolerancja laktozy?

Nietolerancja laktozy (inaczej zwana nietolerancją cukru mlecznego lub pseudoalergią) jest nie przyswajaniem tego składnika wynikającym z niedostatecznej ilości enzymu laktaza. Ludzie posiadający nietolerancję laktozy cierpią zwykle na dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, gdyż reakcja inicjowana jest w obrębie jelita. Rzadziej w przebiegu choroby występują objawy o charakterze ogólnym, bez udziału przewodu trawiennego. Schorzenia tego nie należy mylić z alergią pokarmową, gdyż nie wywołuje ono reakcji obronnej organizmu o podłożu immunologicznym.


Metody podejścia żywieniowego w nietolerancji laktozy

Jeśli została u Ciebie zdiagnozowana nietolerancja laktozy masz dwie możliwości: zastosować dietę bezlaktozową lub dietę ubogą w laktozę albo dostarczyć swojemu organizmowi enzym laktaza w postaci tabletek zmniejszających niepożądane objawy. Jednak nie we wszystkich przypadkach konieczne jest całkowite wykluczenie laktozy z diety. Przyswajanie niewielkich ilości cukru mlecznego uzależnione jest od indywidualnego nasilenia objawów. Warto pamiętać, że produkty nabiałowe są wartościowym źródłem substancji odżywczych ważnych dla zdrowia takich jak: wapń, witaminy: A, C, D, E oraz witaminy z grupy B, a także żelazo, fosfor, cynk, magnez oraz pełnowartościowe białko.
Czasem zalecenie unikania produktów mlecznych jest niewystarczające. U osób z większym nasileniem nietolerancji laktozy konieczna jest skrupulatna kontrola składu spożywanych produktów oraz zapoznanie się ze wszystkimi potencjalnymi źródłami laktozy.


Laktozy możemy spodziewać się także w:
  • wędlinie
  • pieczywie i produktach cukierniczych oraz słodyczach
  • zupach i sosach w proszku oraz gotowych dressingach
  • lodach
  • maśle orzechowym
  • ketchupie, musztardzie i majonezie
  • przyprawach
  • kawie rozpuszczalnej
  • odżywkach sportowych
  • słodzikach
  • lekach

Indywidualna tolerancja cukru mlecznego

Każda osoba cierpiąca na nietolerancję laktozy może inaczej reagować na spożycie produktu zawierającego cukier mleczny. Ta indywidualna akceptacja pewnych produktów spożywczych uzależniona jest od:
  • ilości spożytej laktozy – objawy nasilają się wraz ze zwiększonym spożyciem cukru mlecznego
  • pory i sposobu spożycia cukru mlecznego – np. szklanka mleka wypita na czczo zwykle wywołuje większe dolegliwości niż laktoza spożyta w godzinach popołudniowych w obecności innych produktów spożywczych
  • temperatury posiłku zawierającego laktozę – danie w temperaturze pokojowej wywoła mniej dokuczliwe dolegliwości w porównaniu z posiłkiem zimnym lub poddanej wysokiej temperaturze
  • konsystencji produktu zawierającego laktozę – pokarm płynny jest zwykle gorzej tolerowany, gdyż czas przebywania w przewodzie pokarmowym, a tym samym kontakt z enzymem laktazą jest krótszy


Nabiał – jeść czy nie jeść?

Całkowita eliminacja nabiału nie zawsze jest wskazana. Produkty na bazie kwaśnego mleka pomimo, że zawierają ok. 3-4% cukru mlecznego są lepiej tolerowane przez większość ludzi. Z uwagi na zwiększoną lepkość produktów fermentowanych ich obecność w przewodzie pokarmowym jest dłuższa, a więc dłuższy czas kontaktu cukru z enzymem go rozkładającym. Ponadto laktoza jest częściowo rozkładana przez bakterie kwasu mlekowego, zwykle Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, zawierających enzym laktazę, który chroniony przez ścianę komórkową nienaruszony przez kwas żołądkowy przedostaje się do jelita cienkiego. Dopiero tam żółć pomaga uwolnić enzym umożliwiając kontakt z cukrem mlecznym, zatem jest on rozkładany w przewodzie pokarmowym człowieka przez własne składniki. Co więcej przypuszcza się, że regularne spożywanie fermentowanych produktów mlecznych poprawia skład mikroflory jelita, a tym samym zwiększa przyswajalność tego typu produktów.

Stosując dietę nie zapomnij:
  • sprawdzić zawartość laktozy w danym produkcie
  • zapoznać się z etykietą produktu przygotowywanego przemysłowo i unikać produktów zawierających w składzie: -laktozę
    -cukier mleczny
    -serwatkę (w tym w proszku)
    -mleko w proszku (w tym pełne i odtłuszczone)
  • zapytać sprzedawcę w sklepie o skład produktów, które nie są fabrycznie zapakowane
  • sprawdzić czy w produkcie występują substancje słodzące – często zawierają w swoim składzie także cukier mleczny
  • sprawdzić czy w produkcie zawarte jest białko mleka i kwas mlekowy – nie powinny one zawierać laktozy, ale w procesie produkcji mogą być nią zanieczyszczone i tym samym zawierać śladowe ilości cukru mlecznego
  • że jogurty, które mają w składzie mleko w proszku zawierają więcej cukru mlecznego, który został sztucznie dodany
  • że tolerancja produktów na bazie kwaśnego mleka jest tym większa im większa jest w nich zawartość tłuszczu
  • że ser długo dojrzewający zawiera mniej laktozy
  • że eliminując nabiał możesz mieć niedobór wapnia: wprowadź do swojego jadłospisu jarmuż, sardynki, łososia, sezam, migdały i orzechy laskowe oraz figi lub morele suszone


  • Pamiętaj!

    To, że w dzieciństwie spożywałeś mleko i nie miałeś dolegliwości nie oznacza, że dziś nadal je tolerujesz. Niedobór laktazy (enzymu rozkładającego laktozę) może pogłębiać się wraz z dorastaniem.

    Dietetyk_Justyna Walerowska-Madej

    Justyna Walerowska-Madej
    dietetyk

  • Julka

    A co z kazeiną ? Przeciż to ona głównie jest składnikiem szkodliwym. Wszyscy mówią tylko o laktozie….
    Ciekawa jestem opinii nt.

    • MartaMarzec

      W powyższym artykule poruszony został problem dolegliwości po spożyciu nabiału wywołany jedynie reakcją o podłożu enzymatycznym, do którego dochodzi po spożyciu laktozy. Oczywiście kazeina może być tak samo lub nawet bardziej szkodliwa w wyniku reakcji układu odpornościowego. Są to zupełnie inne mechanizmy, a tematem powyższego artykułu była laktoza.

      Nie mniej jednak widząc zainteresowanie tym temat, chętnie stworzymy w najbliższym czasie artykuł, który mamy nadzieję odpowie na Pani wątpliwości. Czy są jakieś kwestie na które szczególnie chciałaby Pani uzyskać odpowiedź?

Nowość! Kuracja Online
×

Napisz do nas!

Umów się na wizytę